Solomillos a la reducción de Oporto con Foie de pato

[PedriRoady]

Dificultad: media
Tiempo: 2 horas aproximadamente
Precio: 30-40€

Ingredientes:
1 Foie de pato entero
Solomillos de ternera (la cantidad que necesites)
2 cebollas
250g de champiñones
1 pimiento rojo
4 ajetes tiernos
Vino de oporto (1 vaso)
Caldo de carne (concentrado brovil)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Sal escamada

Elaboración:
Picamos la cebolla, los champiñones (bien limpios, sin tierra), el pimiento y los ajetes, y lo ponemos en una sartén a fuego medio, lo vamos moviendo y lo dejamos que poche bien (aproximadamente 45minutos). Mientras preparamos el vino y el caldo de carne (500ml de agua y 2 cucharadas de postre de concentrado Brovil).
Una vez la verdura está doradita, añadimos el oporto y lo dejamos reducir 1/3 más o menos y acto seguido añadimos el caldo de carne, lo dejamos reducir al gusto (más o menos 1/3), una vez esté al gusto trituramos bien y lo pasamos por el chino para que quede más suave, si es necesario espesar añadiendo harina, aunque yo personalmente prefiero reducir un poco más y no viciar el sabor de la salsa con la harina. Reservamos la salsa para después
Precalentamos el horno a 180º.
Cogemos los solomillos, los salpimentamos al gusto y los marcamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite, una vez marcados hacemos lo mismo con el Foie que previamente hemos laminado al gusto, una vez marcado el foie lo ponemos sobre papel absorbente para eliminar restos de aceite y gelatina con la que lo envasan.
Ponemos el foie sobre los solomillos y los introducimos en el horno 5 minutos a 180º, una vez pasado este tiempo echamos la sal escamada sobre el foie.
Servimos en un plato con la salsa a un lado o sobre los solomillos (según guste) y a disfrutar¡¡¡

Espero que os guste, es uno de mis platos estrellas

[Fran]

joder que bueno!! pedro ximenez vale tambien?

[PedriRoady]

joder que bueno!! pedro ximenez vale tambien?

Vale todo, la cuestión es ir probando y darle el gusto que quieras, yo lo he hecho con Rioja, con cerveza, con un chorrito de whisky... con pedro ximenez no lo he hecho nunca, de lo que he probado, mi favorito es el de Oporto, pero la cuestión es ser creativo 

un abrazo

[Sopmac]

Menos mal que no has puesto fotos...

Saludos.

[Webon]

Si pone fotos me como la pantalla del portatil y todo   

¿Eres cocinero?  parece que controlas el tema...

[PedriRoady]

Pues no he puesto fotos, porque las únicas fotos que tengo de un plato parecido son unos solomillos con salsa de foie, que ya es un plato diferente, pero en cuanto vuelva a hacer el plato completo la smartreceta con sus correspondientes fotos 

No soy cocinero Webon, pero me gusta la cocina, soy de ponerme el delantal y tirarme horas en la cocina preparando platos y postres, dicen que soy un buen cocinero, pero lo que quieren es comer gratis jajajajaja

[Webon]

Te falta poner para cuantas personas es la receta 

¿El foie donde lo compras? me refiero si tienes que encargarlo o lo tienen en cualquier charcuteria

[PedriRoady]

Te falta poner para cuantas personas es la receta 

¿El foie donde lo compras? me refiero si tienes que encargarlo o lo tienen en cualquier charcuteria

Pues depende, la salsa con las cantidades que he puesto es para unas 4-5 personas, pero depende de la cantidad que eches a cada plato, luego los solomillos compras los que quieras, depende del saque de los comensales jajajaja, un foie entero mide unos 10cm y dependiendo de como de gordo lo lonchees te dá para más o menos solomillos, yo lo compro en carrefour, supongo que lo tendrán en las secciones gourmet, vale unos 10€, no confundir con el foie grass, es foie a secas

[Fran]

Foie fresco, crudo. No??


Dos amigos hablando:

Que no se dice foie...se dice Fua!!
- Pues eso que ayer me Fua a tu hermana..

XD XD XD

[Webon]

Muy bueno el chiste...

Pensaba que costaria mas de 10€ el foie entero, probare un dia a hacerlo.

[PedriRoady]

jajaja muy bueno Fran

Webon el foie que yo compro viene con forma de chorizo de unos 10cm mas o menos

hablando de FUA¡¡¡

EL FUA ORIGINAL

[Fran]

Jajajajajajaja